Científicos madrileños crean un material que mantiene las uvas frescas un mes fuera de la nevera
Un equipo de la Unidad de Materiales Porosos Avanzados de IMDEA Energía ha desarrollado un material innovador capaz de conservar uvas frescas durante casi 30 días a temperatura ambiente y sin necesidad de refrigeración.
El hallazgo cobra especial relevancia en un contexto en el que cerca de un tercio de los alimentos producidos en el mundo se desperdicia. Tecnologías que permitan alargar la vida útil de frutas y otros productos frescos podrían reducir de forma significativa las pérdidas a lo largo de toda la cadena alimentaria.
El nuevo material pertenece a la familia de las redes metal-orgánicas, compuestos que han sido reconocidos recientemente con el Premio Nobel de Química 2025. Está elaborado a partir de calcio, un elemento abundante y biocompatible, combinado con una molécula orgánica con propiedades antifúngicas.
La estructura resultante es estable y segura, y actúa directamente contra los hongos responsables del deterioro de la fruta.
Durante el estudio, las uvas tratadas mantuvieron su aspecto, firmeza y color durante casi un mes incluso en condiciones de alta humedad, mientras que las no tratadas mostraron rápidamente manchas, moho y signos evidentes de descomposición.
A diferencia de otros sistemas que liberan conservantes, este material actúa desde su superficie gracias a la presencia de grupos ácidos con actividad antifúngica intrínseca. Además, ha demostrado una elevada estabilidad y bioseguridad, ya que no resulta tóxico para células humanas intestinales y pulmonares.
Los investigadores destacan que este avance podría aplicarse en el desarrollo de envases activos para prolongar la vida útil de frutas y otros alimentos frescos, contribuyendo así a reducir el desperdicio alimentario de forma sostenible.