Atravesar sus puertas es respirar el aire de otros tiempos
El Área de Cultura, Turismo y Deporte del Ayuntamiento de Madrid ha editado el mapa cultural ilustrado Restaurantes y tabernas centenarias de Madrid, con imágenes de Mario Jodra, ilustrador, diseñador y poeta zamorano que ha hecho de Madrid su casa. El historiador y crítico de arte, Juan Manuel Bonet, es el encargado de narrar la historia de cada establecimiento y sus especialidades.
Imágenes: Ayto. de Madrid.
El mapa es una publicación bilingüe –español e inglés-, con una tirada de 60 000 ejemplares, que se puede conseguir en instalaciones municipales, como bibliotecas, puntos de información turística y centros culturales o, si se prefiere, online en el portal esmadrid. Su edición ha sido posible gracias al apoyo del Foro de Empresas por Madrid, a través de la Oficina de Partenariado y Marca Madrid del Área de Economía, Innovación y Empleo.
Cuáles son, dónde están
1. La Posada de la Villa, un culto a lo castizo en la Cava Baja, es el más añejo: abrió sus puertas allá por 1642.
2.. Sesenta años más tarde, en 1702, lo hizo Casa Pedro, en la localidad de Fuencarral, como casa de postas para los viajeros que iban hacia el norte.
3. Luego llegó Botín, junto al Arco de Cuchilleros, que abrió en 1725 y es el más visitado por los turistas.
4. Ya en el siglo XIX, Casa Alberto se instaló en 1827, en la finca de la calle de las Huertas, donde Cervantes escribió el Viaje del Parnaso.
5. En 1839 se le sumó La Taberna de Antonio Sánchez, en Mesón de Paredes, fundada por el picador Colita.
6. También ese año se sumó Lhardy, en la Carrera de San Jerónimo, el restaurante más literario de Madrid.
7. Apenas veinte años después, en 1860, llegó Casa Labra a la calle de Tetuán, junto a la Puerta del Sol, donde Pablo Iglesias fundó el PSOE el 2 de mayo de 1879.
8. Un poco tarde, en 1887, abrió una tienda de vinos, Casa Ciriaco, que con los años se convertiría en otro clásico de la restauración madrileña. Un azulejo recuerda que aquí cenó por última vez, el 25 de octubre de 1945, el pintor Ignacio Zuloaga. Además, desde el edificio donde se ubica, el anarquista Mateo Morral arrojó, el 31 de mayo de 1906, una bomba contra Alfonso XIII y su mujer, que se acababan de desposar.
9. Un café plagado de connotaciones literarias, el Gijón, se asomó al Paseo de Recoletos en 1888.
10. La Bodega de la Ardosa lo haría en 1892, en la calle de Colón, próxima a la Gran Vía.
11. Malacatín llegó al Rastro, a la calle de la Ruda, en 1895.
12. Y ya con el nuevo siglo, en 1906, llegó La Casa del Abuelo, en la taurina calle de la Victoria, el más joven de todos estos restaurantes centenarios.
Doce establecimientos, doce recetas
Junto al mapa ilustrado, estos doce hitos de la gastronomía ofrecen sus versiones particulares de platos tradicionales: la tortilla de patata, de La Ardosa; el cochinillo asado, de Botín; los callos, del Café Gijón; el rabo de toro, de Casa Alberto; la gallina en pepitoria, de Ciriaco; el bacalao al pil-pil, de Casa Labra; los garbanzos con boletus, de Casa Pedro; las gambas al ajillo, de El Abuelo; el pato silvestre al perfume de naranja, de Lhardy; el cocido madrileño, de Malacatín; el cordero asado, de La Posada de la Villa, y la olla gitana, de La Taberna de Antonio Sánchez.
