Carlos Griffo y Miguel Ángel García, cocineros del restaurante Quinqué, se han impuesto a los otros cinco finalistas
La mejor croqueta de jamón del mundo se hace en el madrileño restaurante Quinqué, situado en Chamartín. Ha sido la ganadora de la décima edición del tradicional concurso que cada año organiza Madrid Fusión Alimentos de España y que consagra a este clásico indispensable de nuestra cocina. La croqueta de Quinqué toma el relevo de la elaborada el año pasado por Juan Monteagudo en el restaurante Ababol de Albacete.
Esta edición ha batido récord de participación. Con más de 70 recetas recibidas, entre los candidatos se seleccionaron las finalistas, que han elaborado su croqueta con jamón de Sánchez Romero Carvajal. La croqueta de Quinqué, comandado por Carlos Griffo y Miguel Ángel García, se ha impuesto por solo dos puntos a la de Álex Marugán y Santiago Estremadoyro, del restaurante Tres por Cuatro (Madrid). José María Borras, de Santa Mariana (Menorca); Leandro Gil, del Hotel Alma (Pamplona); Samir Canal y Guillermo Carballeda de Cobo Estratos Tradición (Burgos) y Pedro Trujillo, de Los Trujis (Toledo) han sido los otros finalistas.
Restaurante Quinqué.
Quinqué es un negocio tipo bistró, «con una mochila cargada de sueños», según sus cocineros. Es el primer proyecto profesional en solitario de los dos chefs. Tras pasar por varios restaurantes de prestigio, como la mítica Casa Marcial del chef Nacho Manzano, devuelven lo aprendido en lo que ellos conciben como la «comida de casa». Practican una cocina tradicional basada en los productos de temporada, actualizada en las formas y respetuosa con el sabor en la que caben los pescados de lonja.
El jurado ha estado formado por profesionales del sector de la gastronomía y del periodismo gastronómico. El ganador ha recibido, además de su título como campeón, un jamón de la legendaria firma Sánchez Romero Carvajal de entre 8 y 9 kilos y un equipo de corte completo oficial de la marca (jamonero, cuchillo, pinzas y delantal), además de un viaje al origen de sus jamones en Jabugo para dos personas con transporte y hotel incluidos (dos noches), informa Madrid Fusión en su página web.
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