Madrid celebra la II Semana de la Carne de Bravo
La Comunidad de Madrid ha presentado la II Semana de la Carne de Bravo, que organiza la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), con el objetivo de promocionar entre 31 restaurantes de la región el uso culinario del toro de lidia procedente de ganaderías autóctonas.
Durante el acto, celebrado en la Plaza de Toros de Las Ventas, el consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, ha destacado la importancia de dar a conocer este producto de raza 100% autóctona, que «cuenta con elevados niveles nutricionales, bajo en grasa y que ayuda a conservar la dehesa madrileña, fundamental en nuestra biodiversidad».
La degustación estará disponible en la segunda quincena de mayo, coincidiendo con la Feria de San Isidro, en establecimientos hosteleros de la capital, Morata de Tajuña, Navacerrada, Collado Mediano, Pozuelo de Alarcón y Valdemorillo.
Además, los fines de semana del 17 al 19 y del 24 al 26 de este mes se sumarán a la iniciativa otros nueve de la Sierra Norte, concretamente de La Hiruela, Buitrago del Lozoya, Montejo de la Sierra, Horcajuelo, La Cabrera, Rascafría, Garganta de los Montes y Canencia. En todos ellos habrá una receta elaborada con piezas como lomos altos o bajos procedentes de vacunos de la región.
Participan en la propuesta chefs como Pepa Muñoz, embajadora 2024 de M Producto Certificado, el sello de calidad y trazabilidad que destaca los mejores alimentos cultivados, producidos o elaborados en la Comunidad de Madrid, que ofrecerá un plato de esta procedencia en su restaurante El Qüenco de Pepa.
Asimismo, se unirán los cocineros de espacios gastronómicos como Cachivache, Mesón Licinia, Cedro, La Raquetista o Casa Aldaba, entre otros. Su objetivo es llegar a los consumidores, pero también implicar a otros profesionales del sector para que comiencen a introducir esta carne en sus menús.
Algunos de los restaurantes participantes y sus propuestas:
- El Qüenco de Pepa: Lomo de toro bravo con hierbas del campo y setas.
- Atocha 107: Pastrami Bravo con vinagreta de hierbas verdes, aromáticas y cítricos.
- Latasia: Salteado agridulce de toro y verduritas.
- Salino: Lomo de toro asado, cerezas rellenas de crema de queso picón y salsa española.
- Coqueteó: Burguer de bravo con salsa picante;
- Taramara: Tataki de lidia con salsa nikkei y rábano picante.
- Bamba: Toro de lidia estofado en vino DO Vinos de Madrid con patatitas camperas.
- Restaurante Balerar: Katsu Sando de toro de lidia.
- Cachivache Taberna: Lomo de toro bravo con chimichurri.
- In-Pulso: Picada de lomo de bravo a la brasa con tomates y salsa tatemados.
- Restaurante Terraza Puerta del Sol: Arroz seco al carbón con lomo de lidia.
- Santerra: Lomo de toro tratado como un pastrami.
- Casa Ricardo: Estofado de vacuno mayor.
- La Raquetista: Steak Tartar de toro bravo.
- Rural: Albóndigas de bravo con tuétano y perretxico.
