El sabor del 2 de Mayo contenido en un postre con historia y estética inspirada en la bandera de la Comunidad de Madrid
Con motivo de la festividad del Día de la Comunidad de Madrid, la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería y Panadería de Madrid (ASEMPAS) vuelve a poner en valor uno de los dulces emblemáticos de la pastelería madrileña: el postre Banderita Madrileña, también conocido como pastel autonómico.
Creado a finales de los años 80 por el reconocido maestro pastelero Pedro Blanco, este postre fue concebido como homenaje gastronómico a la Comunidad de Madrid. Su receta se ha mantenido viva gracias al esfuerzo de los obradores artesanos, y ahora ASEMPAS promueve de nuevo su elaboración y degustación en establecimientos especializados.
Un pastel con identidad madrileña
La Banderita Madrileña se compone de un bizcocho ruso de almendra relleno de crema diplomática con sabor a naranja y coronado con una gelatina de fresa que reproduce la bandera de la Comunidad de Madrid. La decoración se completa con siete estrellas blancas, realizadas artesanalmente con mazapán, fondant, pastillaje de azúcar o chocolate blanco, evocando con detalle el emblema regional.
En su elaboración también se contempla una versión apta para celíacos, reafirmando el compromiso del sector con una repostería inclusiva y accesible.
Para acercar esta tradición al público general, varias pastelerías artesanas madrileñas ofrecerán el postre en formato individual de manera gratuita el próximo 2 de mayo. La degustación oficial tendrá lugar en el Centro de Turismo de Sol (Puerta del Sol, 5), gracias al apoyo y patrocinio de la Comunidad de Madrid.
Además, el pastel estará disponible durante esos días en los establecimientos asociados a ASEMPAS, donde los maestros pasteleros lo presentarán tanto en formato tarta como en porciones individuales.
Receta: ingredientes
Para las dos planchas del bizcocho ruso:
- Claras de huevo: 750 g
- Azúcar: 750 g
- Polvo de almendra: 750 g
- Harina floja (harina de repostería): 200 g
Para la crema diplomática:
- Crema pastelera de naranja: 1000 g
- Nata semimontada con 75 g de azúcar: 1000 g
- Hojas de gelatina: 20 g
- Licor Cointreau (opcional): 150 g
Elaboración paso a paso
- Bizcocho ruso: Comienza preparando las dos planchas del bizcocho ruso en el tamaño deseado. Hornea las planchas y deja enfriar completamente.
- Montaje del postre: Una vez que el bizcocho esté frío, coloca la primera plancha en la base. Vierte sobre ella la crema diplomática, asegurándote de cubrirla de manera uniforme. Luego, cubre con la segunda plancha de bizcocho. La altura del montaje se deja al gusto del maestro pastelero, según prefiera.
- Enfriado: Lleva el montaje al frío para que la crema tome una buena consistencia, permitiendo que todos los sabores se integren adecuadamente.
- Acabado: Prepara una gelatina de fresa y extiende uniformemente sobre la plancha superior del bizcocho.
- Corte: Dependiendo del tamaño que desees para las porciones, corta en forma de tarta o como postres individuales.
- Decoración: Para la decoración, distribuye las 7 estrellas sobre la gelatina de fresa. Las estrellas pueden elaborarse con mazapán, pastillaje de azúcar, fondant o chocolate blanco, según prefieras.
